醬酒功守道(dào)——鑒酒，為什麼(me)我隻認空杯聞香？
1、其它的鑒别法或多或少都(dōu)可以使用後(hòu)天手段達成(chéng)某種(zhǒng)給你看的效果。
2、香味是酒的魂。隻有時(shí)間才會(huì)“釀造”出豐富的香味物質，香味物質越豐富，空杯留香時(shí)間就(jiù)越長(cháng)，香味就(jiù)越令人愉悅。酒是陳的香，即是這(zhè)個道(dào)理。
3、若酒齡短，香味物質不豐富，就(jiù)需要添加老酒和調味酒，讓口感協調，算是對(duì)付市場的權宜之計，成(chéng)本也省下不少，這(zhè)就(jiù)是市場上好(hǎo)酒不多的主要原因。
4、香精是化學(xué)添加劑，液體揮發(fā)後(hòu)，殘留的氣味很難聞，甚至臊臭，這(zhè)是撕下酒精酒遮羞布的殺招。
5、空杯聞香從時(shí)間和品質兩(liǎng)個最重要的維度入手，一般低于5年的酒，很少達到(dào)12小時(shí)以上。
6、以前的茅台酒空杯聞香可達三天以上，但近三四年的茅台酒已經(jīng)大不如前。當潮水退去，就(jiù)知道(dào)誰在裸泳。同樣(yàng)，當酒液揮發(fā)幹淨，就(jiù)知道(dào)哪個是好(hǎo)酒。
