一方水土養一方人，釀酒也是如此，地域上的不同，酒文化也會(huì)有酒水文化。釀酒的材料種(zhǒng)類區别于一方的白酒風味，從發(fā)發(fā)酵的容易來看，濃香型白酒是泥窖，醬香型白酒釀造是用石窖，，這(zhè)些都(dōu)是差别上的本土方式。
發(fā)酵酒是釀造酒的重要環節，發(fā)酵采用的就(jiù)是發(fā)酵容器，也是釀酒的重要環節。
清香型白酒主要是以地方酒為主，在幹冷的冬季，由于氣溫的原因，釀酒的設備陶缸放于地面(miàn)，很難控制酒的發(fā)酵溫度。
于是就(jiù)有了將(jiāng)陶缸埋入地下，把周圍的土壤圍住陶缸讓酒的溫度趨于穩定。用缸發(fā)酵也能(néng)減少生物的影響，形成(chéng)清香的白酒。
後(hòu)來的釀酒技術也傳到(dào)了其他的地方，由于當地人在釀酒時(shí)對(duì)釀酒的條件比較低，直接把土坑裡(lǐ)發(fā)酵，結果酒形成(chéng)了土窖釀酒。
土窖發(fā)酵的技術也傳到(dào)了四川盆地，該地區氣溫能(néng)讓微生物大量的繁殖，産生了具有己酸乙酯和丁酸乙酯的香味，時(shí)間長(cháng)了就(jiù)有了這(zhè)種(zhǒng)香氣的味道(dào)，發(fā)展出了濃香型白酒。
四川地區域貴州相鍊接，屬于是高原的山地，岩石多，隻有河灘的土壤才能(néng)挖窖。貴州又屬于是侵蝕低山河谷地貌，挖的窖池也容易受到(dào)河水的腐蝕而坍塌。貴州人都(dōu)是用石頭來加固釀酒的周圍，隻保留一個泥底。
用條石做的紫砂頁岩，這(zhè)種(zhǒng)石頭含有豐富的礦物質，窖池在釀酒時(shí)就(jiù)有很好(hǎo)的溫度和水分，提供了微生物代謝的環境，保證了微生物的代謝生産出乙醇與其他的香味物質。再配合醬香型白酒的特殊工藝，最終就(jiù)是當地的貴州酒，醬香型白酒。
從發(fā)酵的容器可以看出，地域，自然環境，都(dōu)是利用釀酒設備釀造的酒，釀酒的材料不同，發(fā)展出來的制作工藝也是不同的，所以才有各種(zhǒng)各樣(yàng)的香型白酒品種(zhǒng)。
