釀造原理：蒸餾酒是經(jīng)過(guò)多次的發(fā)酵蒸餾出來提取的酒精液體，蒸餾的制作原理是按照物理性質進(jìn)行汽化的過(guò)程，提取出來的高純度的酒液。
酒精的汽化點就(jiù)是在78.3℃，達到(dào)這(zhè)樣(yàng)的溫度就(jiù)可以獲得大量的汽化酒精，汽化後(hòu)的酒精輸入管道(dào)溝進(jìn)行冷卻便是酒精。原材料中水分和其他物質夾在酒精中會(huì)形成(chéng)不同的酒液。這(zhè)就(jiù)是為什麼(me)大多數的酒多次蒸餾提取的純度不一樣(yàng)的原因。
釀造過(guò)程：
一、選料的過(guò)程，一般選用的是以高梁、大米等其他物質的作為釀酒的原材料，作物的顆粒飽滿，新鮮，無壞的顆粒，适合釀酒的糧食。
二、制曲的過(guò)程就(jiù)是小麥或者豌豆的制成(chéng)的酒曲，酒曲所含的酶制劑將(jiāng)谷物作為原料糖化發(fā)酵成(chéng)酒。
三、發(fā)酵從配料，蒸糧，糖化，發(fā)酵的構成(chéng)中采用的是固體的流轉釀制的白酒，之所以叫(jiào)做是固态的酒，就(jiù)是發(fā)酵時(shí)把上一個階段的糖發(fā)酵轉化為了酒精的過(guò)程。
四、蒸餾依靠的就(jiù)是發(fā)酵技術産生的酒精度數，目的就(jiù)是為了提高酒精的含量，還(hái)要進(jìn)行再次的蒸餾提純。采用的就(jiù)是緩慢的蒸餾方式，經(jīng)過(guò)蒸餾的操作後(hòu)得到(dào)的就(jiù)是原度數的酒，釀造的批次酒每次都(dōu)不一樣(yàng)。
五、經(jīng)過(guò)陳釀的酒也叫(jiào)老熟酒，陳酒也是香的的，時(shí)間越長(cháng)越好(hǎo)，經(jīng)過(guò)蒸餾的高度白酒也算是半成(chéng)品酒，這(zhè)些沒(méi)有經(jīng)過(guò)存放的酒有些辣。在存放一段後(hòu)才能(néng)算是老熟酒，這(zhè)樣(yàng)的酒喝起(qǐ)來醇厚香濃，存放是最好(hǎo)是保存在壇子裡(lǐ)。
六、勾調是用不同年份的酒進(jìn)行勾調，這(zhè)樣(yàng)的酒喝起(qǐ)來口感才會(huì)更好(hǎo)。
七、灌裝經(jīng)過(guò)勾調的酒都(dōu)是檢驗合格後(hòu)才裝瓶貼标的，然後(hòu)進(jìn)入市場到(dào)消費者手裡(lǐ)。
