先搞清楚白酒為什麼(me)喝起(qǐ)來那麼(me)的辣，其原因就(jiù)是白酒的度數高，酒精含量高。按照相關的規定表示，相同的酒一般是指酒精含量，酒精在味覺呈現出甜味的話，那就(jiù)說(shuō)明酒度數和辣不辣沒(méi)有太大的關系。辣味生産主要原因是醛類的物質，這(zhè)也是酒中辣味的基礎。
為什麼(me)會(huì)産生甜味，主要是酒的各種(zhǒng)物質之間原料，本來不應該出現各種(zhǒng)的味道(dào)。傳統上的酒是由酸、甜、辣三種(zhǒng)味道(dào)結合的，通常味道(dào)的協調起(qǐ)來後(hòu)就(jiù)不是辣味了。如果釀酒中出現問題了也會(huì)産生在這(zhè)種(zhǒng)辣味，雖然有微量的辣味。當然也有一些違法的行為生産的酒，食用酒精參入的酒精質量太差也會(huì)出現這(zhè)個味。正常的釀酒味道(dào)都(dōu)比較燥，存放一段時(shí)間後(hòu)酒就(jiù)醒的散出來其他的雜味了，像一些濃香型酒至少需要半年的時(shí)間。新酒的辣味比較嚴重，存儲的時(shí)間越長(cháng)越醇和。
第三種(zhǒng)就(jiù)是辣味在釀酒時(shí)會(huì)出現偶然的現象，釀酒中酒體也會(huì)出現各種(zhǒng)的物質反應，産生出與之前不同的味道(dào)，出現了一些怪味等。如乙醛、丙烯醛等含量過(guò)高，微量的喝感覺就(jiù)會(huì)很辣喉嚨。傳統上的酒都(dōu)是由三種(zhǒng)味道(dào)組成(chéng)的，通過(guò)協調後(hòu)的酒不應該出現這(zhè)樣(yàng)的情況。也不應該是辣味，有經(jīng)驗的人都(dōu)知道(dào)陳釀的白酒生産過(guò)程并不是生産後(hòu)馬上裝瓶進(jìn)行銷售，一般都(dōu)是先進(jìn)行勾兌把陳釀的酒配成(chéng)适合的口味再進(jìn)行保存。
白酒之所以會(huì)出現辣味還(hái)跟白酒中的物質和脂類有關，白酒也是一個複雜的化學(xué)混合系統制作過(guò)程，但風味的物質加在一起(qǐ)酒減輕飲用者的“辣”喉嚨感覺。
