“曲”作為酒的基本标準，自然也就(jiù)缺不了“酵母”。關于酵母的的添加，最開(kāi)始是周王朝的。酵母的生長(cháng)是以長(cháng)黴後(hòu)者是出芽之類的谷類，經(jīng)過(guò)多方面(miàn)的改良變成(chéng)了當今現在酒曲。我們通常看酒的酵母是看不到(dào)直接的效果，但它對(duì)人體的健康是有益的，這(zhè)就(jiù)是它的奇妙之處，下邊就(jiù)針對(duì)頭曲和特曲的差别進(jìn)行介紹。
特曲、頭曲和二酒
1、餾分說(shuō)
初期就(jiù)是按照水蒸氣蒸餾接酒時(shí)間不一樣(yàng)，對(duì)不一樣(yàng)的餾分的酒開(kāi)展劃分，取名等。酒水的蒸汽蒸餾後(hòu)，出來的第一段酒就(jiù)是“特曲”，接下來的就(jiù)是頭曲，二曲、三曲等。
不一樣(yàng)的發(fā)酵酒時(shí)間不一樣(yàng)，還(hái)有存放的時(shí)間，特曲的存放時(shí)間為一年左右，二曲的存放時(shí)間是大半年。
頭曲和特曲的差别
2、按酒品質說(shuō)
當今對(duì)酒的品質一般都(dōu)沒(méi)什麼(me)太多的要求，隻有品酒習慣的人才會(huì)在選擇酒到(dào)時(shí)候特别講究。根據酒的優先選擇劃分特曲、頭曲、二曲。摘酒師先是摘出好(hǎo)品質的酒，那就(jiù)是“特曲”，剩下的就(jiù)是“頭曲”、“二曲”、“三曲”，相對(duì)他們來說(shuō)這(zhè)種(zhǒng)酒的趨勢是成(chéng)下降趨勢的，但事(shì)實上這(zhè)些都(dōu)是原漿白酒，不分什麼(me)曲酒的級别。
頭曲和特曲的差别
簡單的說(shuō)特曲、頭曲、二曲，是按照傳統的釀造酒進(jìn)行加工時(shí)産生的說(shuō)法，也就(jiù)是說(shuō)那樣(yàng)取名的話比較的專業，釀酒時(shí)容易被(bèi)區分開(kāi)來，釀酒的方式也是固态發(fā)酵的純糧酒。
大夥在選擇酒的時(shí)候最好(hǎo)是選擇一款比較知名的酒，隻要是稍微有些牌子的就(jiù)行，但是必須是在專賣店買的，盡量避免一些沒(méi)有牌子的酒。
