真的高粱酒符合釀酒的生産标準，釀出來的酒都(dōu)是經(jīng)常長(cháng)期的存放，做這(zhè)種(zhǒng)的酒的人也比較都(dōu)是在。為什麼(me)這(zhè)麼(me)說(shuō)呢，因為酒價格都(dōu)是成(chéng)正比的，喝酒後(hòu)的感覺都(dōu)是不一樣(yàng)的，一般專業的人喝後(hòu)都(dōu)挑不出什麼(me)毛病。
俗話說(shuō)酒曲是酒的骨，糧食是酒的肉，這(zhè)就(jiù)是為什麼(me)高粱才是釀酒的好(hǎo)材料。
以大米，高粱，玉米為原料娘的酒特點就(jiù)是大米幹淨，玉米釀的酒甜，高糧釀的酒香，所以高粱是釀酒最多的一種(zhǒng)，這(zhè)就(jiù)是為什麼(me)高粱釀酒的選擇因素。
高粱中有大量的澱粉和易于發(fā)酵的成(chéng)分，内部含有脂肪和蛋白質成(chéng)分，釀出來的酒味相對(duì)比較的正宗，高粱中的單甯能(néng)起(qǐ)到(dào)香味的作用，主要就(jiù)是香味的來源，這(zhè)就(jiù)是為什麼(me)高粱釀酒味道(dào)比較香的原因，經(jīng)過(guò)發(fā)展後(hòu)的酒都(dōu)是以高粱作為釀酒材料了。
高粱酒糧食裡(lǐ)的澱粉，這(zhè)種(zhǒng)澱粉需要經(jīng)過(guò)微生物的分解和化成(chéng)糖的過(guò)程，酵母菌再把糖轉化分成(chéng)酒精。高粱含有脂肪和蛋白質的成(chéng)分比例酒起(qǐ)到(dào)很好(hǎo)的平衡作用了，糧食的構成(chéng)成(chéng)分少達不到(dào)這(zhè)樣(yàng)的效果。
二、再說(shuō)成(chéng)本：一斤酒用多少高粱。
白酒的釀造原理也是一樣(yàng)的，具體的細節做法各不相同，反應互用料上的區别
谷物的出酒率低也是因為糧食的問題，糧食的澱粉量也高出酒率就(jiù)越高。高粱就(jiù)是其中一種(zhǒng)的原料，出酒率在65%左右，三斤的高粱大約釀出1斤的酒。
在釀造時(shí)一般不是純高粱，還(hái)需要加入一些曲進(jìn)去，酒曲的都(dōu)是以小麥為主，就(jiù)是高粱的釀造原料2斤就(jiù)夠，其他都(dōu)是酒曲。就(jiù)按照3斤的糧食計算，大概要五塊錢左右，還(hái)有就(jiù)是釀造酒的設備，場地，人工費，水電費和稅費等。
