曲酒與白酒的區别：
1、曲酒指的是釀造過(guò)程中的工藝技術，曲指的就(jiù)是釀造過(guò)程中的糧食發(fā)酵劑，一般都(dōu)是由小麥制作而成(chéng)的，曲又分為大曲，小曲，麸曲，和香型的沒(méi)有太多的關系，幾個比較知名 的酒都(dōu)是屬于大曲中的一種(zhǒng)。三花酒，董酒，長(cháng)樂酒都(dōu)是小曲酒的一種(zhǒng)。現在除了名酒外還(hái)有些大曲酒是不容易被(bèi)買到(dào)的，現在的酒一般都(dōu)是使用的是固液結合發(fā)生産出來的新型白酒，采用的都(dōu)是大曲酒和部分的白酒或者食用酒精勾兌的。
2、白酒的主要原料都(dōu)是以高粱等糧食釀造的，濃香型的白酒還(hái)有高端型的白酒，使用的都(dōu)是高粱，玉米，糯米小麥等糧食釀造的，加工的都(dōu)是大曲酒，但是制曲工藝和技術都(dōu)是不一樣(yàng)的，起(qǐ)到(dào)決定性因素的還(hái)是酒窖。濃香型白酒是經(jīng)過(guò)多年的老泥窖，茅香的都(dōu)是石條窖或者的泥窖，清香的一般都(dōu)是地窖，還(hái)有其他地區性的因素造成(chéng)的，生産名酒的地方一般天氣都(dōu)比較适合自然微生物的生長(cháng)。
3、中國(guó)的白酒是世界上六大的蒸餾酒之一，有是有區别其他的蒸餾的，明顯的特點就(jiù)是，中國(guó)的白酒在釀造的過(guò)程中用到(dào)的都(dōu)是曲藥。所有的曲藥都(dōu)是分為大曲 和小曲的，當然也有麸曲，這(zhè)些後(hòu)來都(dōu)是經(jīng)過(guò)發(fā)酵技術的改變而來的，傳統的白酒造酒技術已經(jīng)不能(néng)相比了，主流的酒曲就(jiù)是大曲和小曲。用大曲釀造的酒叫(jiào)做大曲酒，用小曲釀造的酒叫(jiào)小曲酒。
4、所為的曲藥酒就(jiù)是傳統的白酒釀造過(guò)程中混合 了一些糧食酒發(fā)酵，曲藥中含有豐富的微量元素等代謝産物，各種(zhǒng)的微生物共同的作用下將(jiāng)糧食轉化，經(jīng)過(guò)蒸餾後(hòu)就(jiù)是白酒。
