經(jīng)常喝白酒的都(dōu)是一下子喝進(jìn)去，但很少去細細品酒，一般都(dōu)是大師級的才去過(guò)多的評價一款酒。
想要做出這(zhè)種(zhǒng)高端的行為那就(jiù)需要做好(hǎo)評判，酒的評判标準就(jiù)是從酒的“色、香、味、格”出發(fā)，酒的風格就(jiù)是指酒的色香味進(jìn)行綜合的評價。
(1)觀察酒的色澤：講白酒倒入透明的玻璃杯中，舉杯觀察杯中的液體情況，質量好(hǎo)的白酒出現無色微黃的現象，透明，無懸浮物和沉澱物質。
國(guó)内的酒以醬香型，兼香型，少數的濃香等品牌，這(zhè)些酒都(dōu)是經(jīng)過(guò)長(cháng)期的發(fā)酵和儲藏，酒中帶有輕微的淺黃色，其他的都(dōu)是以無色透明為主。
(2)酒的香氣：白酒的香氣分為多種(zhǒng)，有溢香、噴香和留香。當鼻腔靠近酒杯時(shí)就(jiù)有一種(zhǒng)芳香物質，人聞了後(hòu)就(jiù)是那種(zhǒng)漂浮的香氣，這(zhè)種(zhǒng)香就(jiù)是溢香。咽下去後(hòu)口腔中還(hái)留有有香氣，這(zhè)種(zhǒng)香氣具有很好(hǎo)的溢香，優質的白酒不僅有溢香，還(hái)有噴香。
(3)品嘗白酒：白酒的主要成(chéng)分是酒精，味道(dào)比較的辣，都(dōu)是用五谷釀造的，以水作為輔助，釀造的過(guò)程中形成(chéng)過(guò)多的醇、醛、酸、酯等物質，這(zhè)些物質起(qǐ)到(dào)了讓酒醇厚、綿長(cháng)、甘洌、清爽、回及清香、滋潤、濃郁的味道(dào)，將(jiāng)酒的辛辣程度降低到(dào)最小，減少酒精對(duì)胃的刺激，給人一種(zhǒng)适口的感覺。
有些酒有特别強調刺激性，苦味很明顯就(jiù)不是什麼(me)好(hǎo)酒，酒中有辛辣較強，還(hái)有苦、澀、怪等味都(dōu)是不是什麼(me)好(hǎo)酒，香氣也會(huì)大大的減少。
品酒最重要的一步就(jiù)是要小飲一口，讓舌面(miàn)鋪滿，舌頭對(duì)各種(zhǒng)的味道(dào)敏感度是不一樣(yàng)的。甜味在舌頭前面(miàn)，酸味在舌邊，苦味在舌後(hòu)根，澀味因為酒的收斂作用。而影響唾液的分泌。而酒的辣味是引起(qǐ)味覺細胞的興奮作用，舌面(miàn)上有很小的範圍内，運用不同的部位與細節感覺，做出對(duì)酒味正确的判斷。
(4)領略酒的風格：酒的色、香、味俱全就(jiù)是綜合的風格，酒的風格隻可意會(huì)不可言傳。它的飲酒過(guò)程是通過(guò)色、香、味獲得的感覺，給人一個整體的表現，飲一口後(hòu)就(jiù)會(huì)産生愛不釋杯的現象，所以中國(guó)的各種(zhǒng)傳統文化風格得到(dào)了消費者的認可。
