香和持久酒材料具有獨特的香氣，香氣和高端酒都(dōu)不錯，低光和優雅的香氣，不強，不刺激且回味，倒入酒杯。隔夜香粉，回味無窮，讓我們看看為什麼(me)優質的高端的醬香酒為什麼(me)更好(hǎo)。
其他的白酒制作過(guò)程隻有一種(zhǒng)，那就(jiù)是一種(zhǒng)香型，醬香酒發(fā)酵方式都(dōu)是兩(liǎng)種(zhǒng)發(fā)酵方式。一種(zhǒng)是開(kāi)放式發(fā)酵，也是開(kāi)放式高溫堆積發(fā)酵和封閉的發(fā)酵方式，後(hòu)者是陽發(fā)酵和陰發(fā)酵。
開(kāi)放式發(fā)酵，又叫(jiào)陽發(fā)酵，就(jiù)是酒醅攤晾，高溫堆積，攤在地面(miàn)上進(jìn)行發(fā)酵，充分的攝取、繁殖、篩選空氣中适于發(fā)酵的微生物，吸收對(duì)人體有益的物質，協調産物，柔和，升華，發(fā)酵，彌補了大曲微生物某些不足的地方，生産了大量的香味物質和前驅物質，為入池發(fā)酵創造充分的條件，真是納天地之“精華”，也是産香的發(fā)酵，開(kāi)放式的發(fā)酵是中國(guó)其他釀酒沒(méi)有的工藝。
封閉發(fā)酵，也叫(jiào)厭氧發(fā)酵。建築用砂的溫度達到(dào)50攝氏度到(dào)53攝氏度，圓烤酒要達到(dào)45°C後(hòu)，窖池糟醅入池、進(jìn)行封閉，這(zhè)樣(yàng)就(jiù)能(néng)吸天地之靈氣，就(jiù)是發(fā)酵酒。
高端酒在這(zhè)段時(shí)間發(fā)酵的話，各種(zhǒng)的微生物和品質是不一樣(yàng)的，所以即使與發(fā)酵谷物，風味和葡萄酒坑發(fā)酵也是不同的。生産的葡萄酒有三種(zhǒng)不同的味道(dào)，有酒醅窖和窖醬酒，一般最多的就(jiù)是坑面(miàn)，所以高端酒的白酒廠多數比較重視坑面(miàn)和烤酒生産，醇甜型酒醅的中央産生的坑坑底部，白酒類率也是不一樣(yàng)的，就(jiù)一個酒窖的表面(miàn)，産量總體是比較好(hǎo)的，底部的第三排産量普遍較低，酒窖底比最後(hòu)第三行。不同成(chéng)份的酒有三種(zhǒng)，高端酒就(jiù)有一種(zhǒng)“複合香”，它是所有酒類的蒸餾白酒類，這(zhè)種(zhǒng)的酒香氣味豐富，協調，層次感；“溢香”，“聞香”，“口香”，“留香”是其他酒的味要正宗。
還(hái)有就(jiù)是其他醬香酒，隻有經(jīng)過(guò)2～3次的發(fā)酵，高端酒都(dōu)是發(fā)酵超過(guò)5倍，還(hái)有8次發(fā)酵窖池的積累和發(fā)酵，發(fā)酵期長(cháng)達9個月，經(jīng)過(guò)長(cháng)期的累積就(jiù)成(chéng)濃香型。長(cháng)時(shí)間的發(fā)酵，自然界的産生的微量元素和香氣成(chéng)份的比其他的香型白酒多得多。
