醬香型白酒的釀造工藝主要包含以下步驟：
1. 將(jiāng)原料高粱按比例粉碎。
2. 堆積潤糧後(hòu)的高粱拌合，拌合均勻後(hòu)上甑，蒸糧2~3小時(shí)。
3. 將(jiāng)蒸好(hǎo)的原料鋪于晾堂攤涼至适宜溫度，撒适量酒尾，加入高溫大曲粉，進(jìn)行發(fā)酵。
4. 取出窖内發(fā)酵好(hǎo)的生沙酒醅，與粉碎、潤好(hǎo)後(hòu)的高梁按照1∶1拌和均勻後(hòu)裝甑，混蒸。
5. 將(jiāng)蒸好(hǎo)的原糧攤涼後(hòu)加入适量酒尾（以生沙量一半為宜），再撒适量高溫大曲粉，通過(guò)看火牆經(jīng)過(guò)高溫（>70℃）發(fā)酵後(hòu)，用窖泥封窖發(fā)酵。
6. 將(jiāng)發(fā)酵成(chéng)熟的酒醅取出，進(jìn)行蒸餾取酒。
7. 經(jīng)過(guò)七次取酒後(hòu)，用高溫大曲粉包裹生沙酒醅，壇貯、陳釀。
另外，醬香型白酒因為釀造工藝特殊和生産周期長(cháng)等特性，因此具有獨特的釀造工藝和口感。
