正宗醬香型白酒、正宗醬香型酒在釀造過(guò)程中，應經(jīng)過(guò)“9次烹饪、8次發(fā)酵、7次取酒”。一瓶傳統工藝的醬香型白酒從原料到(dào)産品至少需要三到(dào)五年的時(shí)間。醬香型白酒越來越成(chéng)為飲酒者的健康追求。當然，這(zhè)也源于醬香型白酒的獨特口感。讓我們看看！

1、河南的醬香型白酒味道(dào)如何？
醬香型白酒醬香突出，優雅細緻，酒體醇厚，回味悠長(cháng)，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略焦，但不能(néng)出頭，香味細膩、複雜、柔和，芳香不突出，酯香柔和優雅協調，先酯後(hòu)醬，醬香悠長(cháng)，杯香持久，空杯香持久，味道(dào)大于香，苦度适中，酒精低但不變。它是白酒中“慢工”的“慢工”産品。

2、河南醬香型白酒的特點

醬香型白酒具有香而不豔、低而不淡、醇香典雅、酒體醇厚、不濃不猛、香味細膩、回味悠長(cháng)等特點。最顯著的是空杯留香，即將(jiāng)醬香型白酒倒入杯中過(guò)夜，香氣持續時(shí)間長(cháng)，空杯比實杯更香，讓人回味無窮，醉後(hòu)不上頭。

醬香型白酒主要由三種(zhǒng)主要香型組成(chéng)，即醬香、窖底香、醇香。

所謂醬香，是指酒具有類似醬食品的香氣。醬香酒香氣的成(chéng)分極其複雜，直接關系到(dào)釀造工藝、季節、原料、水質、環境和空氣中的微生物。它是由高沸點酸性物質和低沸點醇組成(chéng)的複合香氣。

醬香型白酒在發(fā)酵過(guò)程中的溫度高達63度，比其他白酒高出10-15度。在整個大曲發(fā)酵過(guò)程中，可以選擇環境微生物種(zhǒng)類，最終形成(chéng)耐高溫産香的微生物體系，在制曲過(guò)程中首先達到(dào)趨利避害的效果。

醬香型白酒的高溫積累發(fā)酵是利用自然微生物進(jìn)行自然發(fā)酵的過(guò)程，也是形成(chéng)醬香型白酒主要風味物質的過(guò)程，其積累發(fā)酵溫度高達53度。醬香型白酒的特殊芳香物質是通過(guò)高溫發(fā)酵形成(chéng)的，氨基酸物質是通過(guò)微生物細胞蛋白産生的。這(zhè)種(zhǒng)高溫積累發(fā)酵是其他白酒技術所不具備的。

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