在白酒的釀造過(guò)程中，會(huì)有原酒和基酒的說(shuō)法，對(duì)于行業内的人士來說(shuō)大家都(dōu)很清楚這(zhè)兩(liǎng)者代表著(zhe)什麼(me)，不過(guò)對(duì)于業外人士，就(jiù)聽得一頭霧水了，搞不好(hǎo)還(hái)以為這(zhè)其中有什麼(me)“玄機”呢！此文謹獻予不太懂白酒行業的朋友，讓你了解白酒釀造中的原酒和基酒的區别。
在白酒釀造中原酒和基酒的區别其實說(shuō)到(dào)底就(jiù)是一個數學(xué)上的關系——包含于被(bèi)包含。首先我們來看原酒，原酒是指糧食經(jīng)過(guò)蒸煮發(fā)酵後(hòu)取出的酒，以醬香型白酒為例，七次取酒就(jiù)意味著(zhe)有七種(zhǒng)原酒。
而基酒是什麼(me)意思呢？基代表根基、基礎，基酒早前是屬于雞尾酒的專業術語，是指制作雞尾酒的主體酒，同理，在白酒中基酒也是一樣(yàng)的意思，也就(jiù)是說(shuō)，成(chéng)品白酒中比例最高、占主導地位的酒。
搞清楚了原酒和基酒分别是是麼(me)，就(jiù)要來說(shuō)說(shuō)他們之間的關系了。大家都(dōu)知道(dào)，好(hǎo)酒都(dōu)是要勾兌的（這(zhè)裡(lǐ)的勾兌是指酒與酒的勾兌，而不是加添加劑、香精和水的勾兌），因為原酒總有味道(dào)單一、口味寡淡等等缺點，因此采用不同的原酒進(jìn)行勾兌就(jiù)能(néng)達到(dào)取長(cháng)補短、以有餘補不足。
說(shuō)到(dào)這(zhè)裡(lǐ)可能(néng)大家就(jiù)明白了，在勾兌的時(shí)候總要有一種(zhǒng)酒作為主體，用其他的酒去調和它。而這(zhè)個作為主體的酒就(jiù)是我們常說(shuō)的基酒了。
還(hái)是拿醬香型白酒來說(shuō)，一般選擇的是口味、香氣等比較均衡、平和的第三、四、五次取出的酒作為基酒，然後(hòu)加入其他的原酒，配以陳年老酒調味，再加上勾兌師的精湛技藝，一瓶好(hǎo)喝的醬香型白酒就(jiù)産生了。
所以說(shuō)，原酒和基酒都(dōu)是白酒釀造過(guò)程中産生的，釀造中取出的所有酒都(dōu)可以稱為原酒，而在原酒中選擇的用作成(chéng)品白酒主體的酒就(jiù)稱為基酒。因此，可以得出結論基酒包含于原酒。
當然，原酒和基酒可能(néng)不是同一批次的，因為對(duì)于很多酒廠來說(shuō)，陳放原酒是需要很大的成(chéng)本的，所以基酒很多時(shí)候都(dōu)是用新釀造的原酒，而調味的原酒則會(huì)選擇一些時(shí)間較長(cháng)的，以此來保證産品的品質。
