由于這(zhè)些成(chéng)分的存在酒才會(huì)不同于别的酒精，它在酒中含量有一定的絕對(duì)量，成(chéng)分之間的以某種(zhǒng)量比關系的存在，使得酒的風格和質量差别。
白酒在生産過(guò)程中，將(jiāng)酒的種(zhǒng)類進(jìn)行摻和，就(jiù)稱為勾兌，這(zhè)是白酒生産中的一個工序。生産出來的白酒質量可能(néng)完全不一緻，勾兌的使酒的質量進(jìn)行縮小差距，質量得到(dào)提高，酒在出廠前穩定質量，取長(cháng)補短，進(jìn)行統一。白酒的生産中，同廠不同車間，同車間不同時(shí)間生産的酒含量主要是在微量成(chéng)分與量比上不一緻，酒的感官質量也存在差異。
要想使酒變得完美，風格突出，出廠産品質量要平衡，穩定，勾兌就(jiù)是其中一項。從本質上講勾兌技術對(duì)酒中的微量元素成(chéng)本掌握的應用，檔次高的白酒與檔次低的白酒進(jìn)行勾兌後(hòu)，酒品酒變得很好(hǎo)，檔次低的白酒相互勾兌後(hòu)也會(huì)變好(hǎo)，如果多種(zhǒng)檔次高的進(jìn)行勾兌比例不當，各種(zhǒng)的酒性質，氣味都(dōu)不合，也會(huì)使酒質量下降。但是一般來說(shuō)，高質量的酒進(jìn)行勾兌，質量總和會(huì)提高。
由于有了勾兌這(zhè)一工序，所以各種(zhǒng)雜味酒不一定是不好(hǎo)的酒，它們可以用作調味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還(hái)可能(néng)是好(hǎo)酒。後(hòu)味苦的酒，可以增加酒的陳釀味；後(hòu)味澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒。聖容酒
