將(jiāng)精選出來的原漿酒誠如陶質的容器中進(jìn)行窖藏，貯藏在地下，嚴冬，半地下的酒窖裡(lǐ)，酒窖的溫度要求四季平衡，就(jiù)是冬暖夏涼，通風良好(hǎo)。
1、陶土容器就(jiù)是傳統的保存酒的東西，優點就(jiù)是透氣性好(hǎo)，含有多種(zhǒng)的金屬氧化物，生産成(chéng)本低，可以促進(jìn)酒體的老熟，缺點就(jiù)是容易破碎，機械輕度和抗震裡(lǐ)弱，容易滲透，密封性還(hái)差，酒精容易揮發(fā)出來。
2、金屬容器保存酒，鋁制的成(chéng)本低，金屬氧化物容易導緻酒體渾濁，使酒産生澀味，後(hòu)來不鏽鋼罐造價高，酒的老熟也不如陶壇的好(hǎo)。
注意事(shì)項
1、貯存期間必須封存好(hǎo)容器口，避免經(jīng)常打開(kāi)，白酒切勿接觸空氣，适當的控制氧化的過(guò)程，提高酯化的比率。風口不嚴過(guò)多氧化造成(chéng)醛酸過(guò)多，還(hái)會(huì)造成(chéng)成(chéng)醇、酯的損失，這(zhè)樣(yàng)損失就(jiù)大了。有些長(cháng)貯存的陳酒，經(jīng)常的打開(kāi)，保存到(dào)最後(hòu)就(jiù)隻剩下半壇了，貯存好(hǎo)幾年越存越不好(hǎo)，酒味變得十分寡淡。
2、取得好(hǎo)的保存效果，流酒溫度稍高些，最好(hǎo)是用小容量器保存，這(zhè)樣(yàng)雜味逸散得快。
3、必須适當的溫度，一般以20℃左右為宜溫度太高，發(fā)揮損失大，溫度過(guò)低，影響貯存效果。
4、酒的貯存期并非越長(cháng)越好(hǎo)，究竟多長(cháng)合适，不同香型要求不同。茅型酒高沸點物質較多，貯存時(shí)間宜長(cháng)。以酯香為主的酒，貯存期過(guò)長(cháng)，酯類的揮發(fā)越多，酒味反而寡談。因此，一般不能(néng)貯存過(guò)長(cháng)。例如，西風酒貯存2—3年，總酯上升；貯存期再長(cháng)，反而下降，雖然酒體綿軟，但口味變淡。
