酒是陳的香，酒廠的釀酒設備要儲存後(hòu)才能(néng)灌裝，喜歡喝酒的朋友都(dōu)經(jīng)常存一些純糧食的酒，貯存起(qǐ)來對(duì)酒質有什麼(me)影響嗎，貯存期與酒質有什麼(me)關系。
簡單來說(shuō)，貯存是為了使新酒更老熟，除掉新的酒味，降低暴辣感，使酒體香氣醇香幽雅，口感醇和柔順。
現在就(jiù)細化地跟大家分享一下白酒貯存的三大作用。
一、白酒的貯存使酒締合，貯存的酒分子和水分子之間在氫鍵的作用下合成(chéng)大分子，減少自由的酒分子，改變它們的物理性質，從而減少對(duì)人感官的刺激，使酒變得醇和柔順。
二、白酒貯存可揮發(fā)掉易揮發(fā)物：貯存過(guò)程逐漸揮發(fā)掉酒裡(lǐ)的各種(zhǒng)有害物質，使酒香醇香，口感好(hǎo)。
三、把酒貯存可以發(fā)生緩慢的氧化與還(hái)原反應：長(cháng)時(shí)間的貯存，酒中的酸、酯、醇、醛、酮發(fā)生氧化、還(hái)原、酯化、水解、醇醛縮合等反應，讓酒變得老熟，更加的醇香。
因為白酒在貯存期間，促使物理化學(xué)的反應，酒質發(fā)生了有利于口感方面(miàn)的變化，酒的各種(zhǒng)成(chéng)分充分的融合，也協調了，香氣更加的優美悅人，口感更加的純棉柔順。雖然有香味的物質減少消失了，但貯存會(huì)産生一些新酒沒(méi)有香味。
貯存時(shí)間長(cháng)了，這(zhè)種(zhǒng)陳香越長(cháng)，使人感覺越滋味優美，越明顯。這(zhè)樣(yàng)長(cháng)時(shí)間的貯存的美酒，哪個酒友不喜歡。其實喝到(dào)陳香的酒并不難，自己動手存白酒也是不錯的。
