馥郁香型白酒具有色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協調、回味悠長(cháng)獨特的口味特征，除了與生産環境外還(hái)有加工技術。
一、立體制曲工藝
酒曲是酒的骨，發(fā)酵是動力，也說(shuō)明了曲在釀酒生産中的地位，想要釀好(hǎo)酒，必須有好(hǎo)曲，這(zhè)也是釀酒行業的共識。
二、五糧糖化工藝
在生産白酒時(shí)大多數使用的都(dōu)是糧食，在生産馥郁香型白酒生産中，采用了五種(zhǒng)以上的糧食，這(zhè)些糧食還(hái)有其他的微量元素，所含的礦物質和微量元素都(dōu)是不同的。所以多種(zhǒng)糧食加在一起(qǐ)就(jiù)形成(chéng)了營養豐富的培養物質。
三、大曲續糟泥池發(fā)酵工藝
使用的大曲還(hái)有很多的酶類和曲香成(chéng)分讓形成(chéng)醬香的香氣，續發(fā)酵，對(duì)原料香味的成(chéng)分有機酸的物質傳承使用。旎窖發(fā)酵也是充分了使用微生物對(duì)酒體的作用，這(zhè)些濃香型的白酒工藝特點就(jiù)是使用的大曲在于馥郁香型糖化料，形成(chéng)馥郁香型白酒香味成(chéng)分及量比獨特的主要原因。
四、清蒸清燒工藝
馥郁香型白酒生産中，蒸糧與取酒是完全分開(kāi)的，釀酒所使用的糧食也是經(jīng)過(guò)統一清洗，通過(guò)蒸餾可以排除雜味，完全的發(fā)酵完加入适量的熟糠殼拌合均勻，再上甑蒸餾取酒。
五、雙輪底發(fā)酵工藝
雙輪底發(fā)酵是馥郁香型白酒生産調味的主要方法，生産的方式也比較的獨特，它是用已經(jīng)取過(guò)酒的正槽，不投糧，加上适量的大曲進(jìn)行拌和作為雙輪底糟源；其而就(jiù)是采用“移位發(fā)酵”法，每個窖始終有兩(liǎng)甑底糟，每次開(kāi)窖隻取上面(miàn)的一甑使用，新入的底槽又始終放在最下面(miàn)，第一輪在下面(miàn)的糟醅到(dào)下一輪又移到(dào)上面(miàn)，如此的循環。
這(zhè)種(zhǒng)做法有三個優點：
其一、是用兩(liǎng)甑底糟可以減少正糟與黃水的接觸，控制其酸度；
其二、使用取酒且不投料的糟醅，自身發(fā)酵産酒不多，經(jīng)過(guò)兩(liǎng)輪的下滲黃水的浸淋，大量的吸附了黃水中的乙醇和有機酸等有益香味成(chéng)分，提高了代謝産物的利用率。
其三、是采用的是“移位發(fā)酵”方式，生産方式保證了底糟的水分不至于太高，利用上甑和蒸餾，減少底糟與窖底泥接觸的時(shí)間，能(néng)制作出酒不會(huì)出現泥味。
馥郁香型白酒是在繼承中國(guó)白酒傳統生産工藝的基礎上創造的一種(zhǒng)新的風味，豐富和發(fā)展了中國(guó)白酒的風味。隻是因為它是一種(zhǒng)新的香味，對(duì)它的研究還(hái)不夠深入。本文僅從技術層面(miàn)做了簡單介紹，難免顯得膚淺。然而，讓讀者了解和理解香型白酒的生産工藝，才是本文的初衷。
