一方水土養育一方人，釀酒也并不例外。不同香型味道(dào)的白酒，是受各地的影響，同時(shí)也造就(jiù)了别具一格的風味。你知道(dào)清香型白酒和濃香型白酒的區别嗎？
區别1，濃香型大曲酒釀造主要特點是：混蒸續糟發(fā)酵、母糟潤糧、熟糠拌料、輕撒勻鋪、探汽上甑、緩火流酒、大火蒸糧、量質摘酒、高溫量水、适當用曲、低溫入窖、緩慢發(fā)酵、滴窖勤舀、加回減糠、回酒發(fā)酵、醇酸酯化、控制窖帽、泥封發(fā)酵。
清香型大曲酒的生産工藝以汾酒為代表，采用清蒸二次清、地缸、固态分離發(fā)酵法。所謂清蒸，即酒醅的原料(高粱和輔料)都(dōu)要進(jìn)行清蒸處理，將(jiāng)蒸煮後(hòu)的高粱拌曲(低溫大曲)後(hòu)放入陶瓷缸，缸埋入土中，發(fā)酵28天，取出蒸餾。蒸餾後(hòu)的酒醅不再配入新料，隻加曲進(jìn)行第二次發(fā)酵，仍發(fā)酵28天，取出蒸第二次酒，其醅蒸後(hòu)為扔糟。兩(liǎng)次蒸餾得酒，經(jīng)儲存勾兌成(chéng)汾酒。
區别2，濃香型白酒的香味比較複雜，一般是窖香為主，外加其他植物香味等各種(zhǒng)香味，整體感諧調而口感則屬于綿甜爽淨、層次感十足，酒體豐滿。
而清香型白酒所具備的口感特色是清香純正，餘味悠長(cháng)。它的主要香味成(chéng)分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都(dōu)要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協調。
區别3，濃香型白酒用混蒸混燒二次加糧，酒糟重複使用(萬年的糟)。
清香型白酒主要采用清蒸清燒并加曲藥入地缸再發(fā)酵，且再次發(fā)酵的酒醅蒸餾出酒後(hòu)直接丢掉，不再重複使用。
兩(liǎng)種(zhǒng)香型之間的區别，你了解了嗎？
