白酒文化傳承至今，已有數千年曆史，不論是喜慶筵席、親朋往來，還(hái)是逢年過(guò)節、日常家宴，人們都(dōu)要舉杯歡飲，從而增加歡躍氛圍。同時(shí)由于酒有一種(zhǒng)神奇“催化”作用，故千百年來，人們喜歡以酒祭祖、以酒提神、以酒助膽、以酒禦寒等。
古代大碗喝酒的豪氣，小杯斟酌的文雅，也延續到(dào)現在。一款酒的好(hǎo)壞，也完全是看個人之分，那如何才能(néng)品出酒中之道(dào)?
在白酒的品鑒中，我們概括總結分為其入口的柔和度、豐滿度，品嘗過(guò)程中的協調度，以及飲後(hòu)的純淨度、持久度等五個方面(miàn)來體現白酒的不同風味。
①柔和度：通常用辛辣和醇和來區分。柔和度較差的酒，則辛辣味重。一般新酒或者劣質酒入口較辛辣、辣燥，會(huì)有燒喉嚨、燒心的感覺。而有一定年份的酒或者優質酒，非常醇和、柔和、平順。
②豐滿度：指白酒中酸、醛、醇、酯各種(zhǒng)微量成(chéng)分比例，通常對(duì)微量成(chéng)分含量高且比例協調的酒，用濃厚形容，微量成(chéng)分含量低或者比例不協調的酒，用平淡來形容。好(hǎo)酒的酒體豐滿、濃厚、豐潤、厚重，而差酒的酒體單薄、平淡、寡淡。一般來說(shuō)，優質白酒微量成(chéng)分高于優質濃香白酒，所以其豐滿度更高。
③協調度：即酒的香氣、味道(dào)和諧一緻，融為一體，又有層次，通常用協調和粗糙來評價。比如優質白酒“幽雅細膩”，如絲綢滑過(guò)皮膚，酸、甜、苦、鹹、鮮達到(dào)平衡，1400多種(zhǒng)香味和諧相處，都(dōu)不冒頭，層層鋪疊。
④純淨度：雖然白酒呈味物質成(chéng)千上萬，但不能(néng)有任何邪雜味，如糠味、生糧食味、土腥味。對(duì)白酒的純淨度通常用爽淨和澀口來形容，通過(guò)純淨度可以判斷該酒是糧食酒還(hái)是酒精酒。
⑤持久度：通常指白酒的餘味，即酒咽下之後(hòu)口腔裡(lǐ)餘留的味道(dào)與氣化後(hòu)的香味場質在鼻腔的香氣之和，它們存留的時(shí)間長(cháng)度，往往用悠長(cháng)和短暫來形容。餘味的長(cháng)短在很大程度上反映了一款白酒本身的複雜度和層次感。微量物質成(chéng)分豐富的白酒，其物質不會(huì)那麼(me)快揮發(fā)，甚至還(hái)會(huì)在口中發(fā)展，形成(chéng)了較長(cháng)的餘味;反之，有的餘味較短，很快就(jiù)消失了!以優質醬酒為例，飲後(hòu)回味悠長(cháng)，留香持久。
看到(dào)這(zhè)裡(lǐ)，你是不是已經(jīng)有了打開(kāi)一瓶酒品飲的，那就(jiù)不要克制了，快快打開(kāi)一瓶“涞兩(liǎng)杯醬香型白酒”好(hǎo)喝不上頭，品嘗這(zhè)穿越時(shí)間，孕于“天地同釀、人間共生”的酒體，陶醉于和諧之，愈久彌香的晶瑩液體中~
