一、什麼(me)是老酒？
老酒就(jiù)是陳年的白酒，放的時(shí)間越長(cháng)越好(hǎo)，但是有些白酒還(hái)是有保質期的。白酒存放的過(guò)程中會(huì)産生多種(zhǒng)的酯類物質，也就(jiù)是“醇化”過(guò)程。各種(zhǒng)的酯類也會(huì)産生各種(zhǒng)的酒香氣，但是這(zhè)種(zhǒng)的醇化比較的慢。白酒通常都(dōu)是存放的時(shí)間越久越好(hǎo)。好(hǎo)的白酒都(dōu)是從酒包裝上能(néng)看出來，沒(méi)經(jīng)曆那個年代的話基本看不出來效果的。
二、醬香酒為啥要用新酒加老酒勾調？
新酒的口味有些甜，辣，苦，而有些老酒的口味比較的鹹，澀，酸，所以新酒喝起(qǐ)來比較的濃烈，辛辣，因為脂類物質含量少，而香味偏淡。還(hái)有就(jiù)是存放6-15年的老酒，這(zhè)個時(shí)間段的老酒可以直接的飲用，但是單一的口感比較單調，比新酒味更柔些，香味也比較的突出。在存放時(shí)間在15年以上的老酒，建議不要直接的飲用，這(zhè)樣(yàng)的酒含有豐富的脂類物質，隻是聞起(qǐ)來香，喝起(qǐ)來口感差，比新酒的辣味程度和甜味程度淡，反正酸澀和鹹味較重。所以年份酒可能(néng)較新但難易下咽。經(jīng)過(guò)醬香型白酒勾調的，其實是有多種(zhǒng)不同年份酒的，為了調和互酒體達到(dào)酸甜苦辣澀口感的醬香型白酒，這(zhè)樣(yàng)的酒口感才會(huì)協調，得到(dào)取長(cháng)補短的效果。
三、老酒是不是加的多就(jiù)好(hǎo)喝
一瓶多久的老酒，全是基酒，很多基本去喝，即使能(néng)喝下去也喝不出酒的感覺倆，隻有經(jīng)過(guò)勾兌的酒才能(néng)被(bèi)普遍認為是消費者能(néng)接受的。畢竟白酒的陳釀過(guò)程中有物理的變化，還(hái)有化學(xué)的變化，酒體的成(chéng)分也在不斷的變化，當酒達到(dào)了一定的值時(shí)就(jiù)會(huì)出現口感佳的品嘗期，但是過(guò)了幾個月後(hòu)正宗的口感就(jiù)開(kāi)始差了，我們在生産醬香型白酒時(shí)存放的時(shí)間長(cháng)了白酒幾乎都(dōu)是直接勾調的，而不是直接飲用的。
所以并不是老酒加的越多越好(hǎo)，隻有釀酒師剛剛好(hǎo)把握好(hǎo)那個度才能(néng)釀出最好(hǎo)的酒！
