白酒的風格繁多，特香型白酒為複糧芝麻香型白酒。該酒具有很好(hǎo)的芳香，柔和，醇厚的優勢。芝麻的味道(dào)，複糧芝麻香型酒也是一種(zhǒng)優良的複合型白酒，什麼(me)是複糧芝麻香型白酒？
一、複糧芝麻香型白酒釀酒的原料都(dōu)是以高粱、小麥、麸皮、玉米、大米、糯米等制作的。
制作傳統的芝麻香型白酒主要原料是以高粱、小麥和麸皮。以高粱為主的原料再加入一些小麥和麸皮，提高氨基酸的含量，為了加強酒的生成(chéng)提供基礎。釀酒的蛋白質所起(qǐ)的作用不僅與原料蛋白品種(zhǒng)和數量有著(zhe)很大的關系，還(hái)與發(fā)酵環境和蛋白質的利用率有關。
1.酒中的高粱蛋白質有60%以上的堿溶性，釀酒的發(fā)酵過(guò)程中酸性環境利用率低。
2.小麥中的蛋白質含量在30%－40%為堿溶性，發(fā)酵過(guò)程中的利用也會(huì)受到(dào)限制。
3.發(fā)酵酒的大米中蛋白質約有5%－10%為堿溶性，相對(duì)利用要高于高粱和小麥。
4.小米支鍊澱粉含量相對(duì)較高，每100g小米含有硫胺素0.16mg左右、核黃素0.1mg左右、尼克酸0.8mg左右，等多種(zhǒng)的維生素和無機元素，适合做各種(zhǒng)的微生物生産，增加白酒的典型的成(chéng)熟感。
5.糯米支鍊澱粉含量多，産的酒柔和幹淨。
6.玉米中含有大量的植酸，可以作為發(fā)酵的環己醇和磷酸。其中的磷酸也能(néng)促進(jìn)甘油的生成(chéng)，讓酒變得更加的醇甜。
大米在釀酒的時(shí)候通過(guò)混蒸混燒，也會(huì)把飯的香味帶入酒中，讓酒質變得爽淨。在釀酒的過(guò)程中有六種(zhǒng)食物可以按照一定的比例進(jìn)行混合，原料中的氮碳比保持在1：5左右，能(néng)使美拉德反應得到(dào)大大的增加反應，不同的原料由不同的分子組成(chéng)，決定了其中的代謝産物的不同，原料的複合性就(jiù)形成(chéng)了微量元素的成(chéng)型，增加了酒的芝麻香氣。
