新興工藝的白酒是繼承了傳統白酒的釀造技術，還(hái)是以食用酒精為主的原料生産，多種(zhǒng)的食用香料，調味液的固态法基酒，按照白酒的微量元素成(chéng)分進(jìn)行自行設計的酒體來增加香味。這(zhè)種(zhǒng)技術也是進(jìn)步，也是對(duì)傳統的白酒微量元素進(jìn)行了深刻，系統剖析後(hòu)發(fā)展的産物。
新工藝白酒發(fā)展也有一段曆史了，它是有簡單的三精加一水，簡單的制作方式打破了香型之間的傳統調味技術，不受調制高質量酒的限制。它的分析技術和勾兌技術，酒精的生産質量上得到(dào)了全面(miàn)的提高。
我們應用的液态發(fā)酵酒精生産，被(bèi)稱之為新工藝的白酒。剛開(kāi)始研究的時(shí)候比較早，提出的是利用酒精兌制白酒。經(jīng)過(guò)學(xué)習發(fā)展貴州的蒸餾技術後(hòu)，就(jiù)用大曲與高梁原料進(jìn)行長(cháng)期的發(fā)酵作為酒的香酶，固态裝後(hòu)，鍋底内加入稀釋的酒精串蒸，由于大曲的供應困難，就(jiù)改為了酒槽加香料的發(fā)酵。70年代的液态發(fā)酵，液态蒸餾白酒使用的研究和産生。
新工藝的釀酒方式具有以下幾點的優勢：加水降低度數也不會(huì)出現很大的混濁，有利于生産低度數的白酒，配酒。也可以采用多種(zhǒng)多樣(yàng)的曾翔原料進(jìn)行配比，能(néng)生産出多種(zhǒng)類型的白酒，酒精的作為主要的原料比白酒生産起(qǐ)來節約糧食。
在1990年的時(shí)間段，新型的工藝白酒的生産量已經(jīng)達到(dào)了150萬多噸，占全國(guó)酒産量的30%以上，到(dào)目前為止新型工藝白酒站全國(guó)總産量50%左右。
