酒在飯桌上起(qǐ)到(dào)推波助瀾的作用，不擅長(cháng)喝酒的朋友在别人勸說(shuō)也會(huì)喝上兩(liǎng)口，喜歡喝酒的人估計不喝酒心裡(lǐ)就(jiù)癢癢的。這(zhè)麼(me)多酒出現在我們面(miàn)前，我們如何去辨别這(zhè)些酒 的好(hǎo)壞，如何快速的辨别出白酒的檔次和度數。
一、觀察酒的外觀
正常白酒的顔色是無色透明的，無懸浮物的液體。鑒别白酒的質量時(shí)可以把酒瓶倒置，在光線中觀察酒裡(lǐ)是否有懸浮物，混濁和沉澱，沒(méi)有則表明是正常的酒。白酒的顔色有三種(zhǒng)：無色透明型，濃香型，兼香型，芝麻香型。無色透明的主要是以米香型為主，泛黃的酒以醬香為主。這(zhè)種(zhǒng)酒越黃說(shuō)明年份長(cháng)，但不能(néng)代表質量不行。
二、用“酒表”測試酒精度數
現在都(dōu)是使用統一的“酒表”測試酒精的度數，先用一隻玻璃杯，溫度計，酒精計，量杯裝滿酒測試白酒的度數。溫度計，酒精計同時(shí)放入量杯裡(lǐ)觀察溫度計，等到(dào)3-5分鐘發(fā)現溫度計穩定後(hòu)得出酒精的度數。
三、看花量度
不同濃度的酒精和水混合，在一定的壓力和溫度下表面(miàn)的張力不同，搖動的酒瓶形成(chéng)的泡沫大小，持續時(shí)間也有不同。大清花：散花大如黃豆一樣(yàng)整體的，清澈透明，消失的快，這(zhè)種(zhǒng)程度的酒精含量在65°~80°。小清花：顆粒小的花，消失的慢，精度度數在58°~63°。小米粒大小的花：酒話持續時(shí)間在15秒之間，酒精的度數在53°~55°之間；酒花持續時(shí)間在7秒之間，酒精度數大約在57°~60°之間。
四、比較酒的濃度
同樣(yàng)一個牌子的酒，兩(liǎng)瓶全部倒置後(hòu)觀察氣泡的情況，氣泡不見慢的就(jiù)是濃度高的酒，存放時(shí)間長(cháng)，味道(dào)醇厚，質量好(hǎo)。這(zhè)種(zhǒng)酒已經(jīng)與水成(chéng)為酯，存放時(shí)間久了就(jiù)會(huì)越香，低度數的白酒不适合存放時(shí)間太長(cháng)。
