醬香型白酒裡(lǐ)含有的物質豐富，大概有1000多種(zhǒng)，酒香的主體氣體還(hái)沒(méi)有确定下來，能(néng)夠明确的物質就(jiù)是水和酒精，主要四大類物質，這(zhè)些物質的成(chéng)分讓酒變得更加的有自己的風格。
第一，酯類化合物
醬香型白酒的成(chéng)份物質含量最高的是乙酸乙酯和乳酸乙酯，等酯類化合物的組成(chéng)，口感上比較細膩，醬香白存放時(shí)間越長(cháng)說(shuō)明酯類含量的物質就(jiù)越高，但是香氣的主要表現沒(méi)有那麼(me)的突出，聞起(qǐ)來也能(néng)難品位出來酒的酯類物質。
第二，酸類物質
醬香型白酒的酸類物質比較高，要高于濃香型白酒和其他的清香型白酒，也幾乎是白酒中酸類物質含量高度的。乙酸、乳酸含量也是高于其他的酸類物質的，還(hái)有有機酸的種(zhǒng)類等等，所以我們在喝酒的時(shí)候回明顯感覺到(dào)酸味，不過(guò)醬酒的酸不會(huì)那麼(me)多明顯，否則酒容易變壞。
酸類的物質對(duì)人體有很多的好(hǎo)處，中西醫講究的就(jiù)是酸類物質能(néng)促進(jìn)人體的健康，人也是酸性的體質，酸類的物質能(néng)起(qǐ)到(dào)軟化血管、健脾胃的效果，醬香型白酒的酸類物質主要成(chéng)分有以下幾種(zhǒng)。
第三，醇類化合物
醇類化合物比價在醬香酒中的作用是提高香味的感覺，具有助香和“提揚”的作用。醇類化合物中，最常見的就(jiù)是丙醇含量最高的物質，這(zhè)與爽口的關系很大，所以在品酒時(shí)有些酒比較多爽口，還(hái)有就(jiù)是醇類化合物含量多。
醇類化合物在酒中含量不是很多，但也是有的，以下的成(chéng)份介紹就(jiù)是：
第四，羰基化合物
醬香型白酒中的中羰基化合物個其他各類的白酒的含量最多的一種(zhǒng)，糠醛的含量也是，它與其他的各類香型白酒含量要多的多，這(zhè)些物質要比其他的酒含量要多，這(zhè)些化合物的是帶有一種(zhǒng)焦香的味道(dào)的。
以上的物質大多數都(dōu)是以高沸點的為主的，在蒸餾時(shí)存儲過(guò)程中不會(huì)被(bèi)輕易的揮發(fā)掉，微生物的不斷反應過(guò)程中這(zhè)些物質也會(huì)變得更豐富，一些酸類的植物沸點高的化合物主要是有酒的高溫制曲有關系，高溫的堆積和高溫的接酒工藝帶來的，這(zhè)些都(dōu)能(néng)到(dào)酒的香氣和口味的刺激。
以上的這(zhè)些物質外，還(hái)有一些醬酒中海油的物質，由于含量不是很高，就(jiù)不做具體的距離了，衆多的物質組成(chéng)造就(jiù)了醬香酒的風味，香氣也會(huì)變得持久和留香。
