1.百元質量标準線
對(duì)醬香型白酒有了解的朋友都(dōu)知道(dào)，在白酒的行業裡(lǐ)都(dōu)有一種(zhǒng)五斤糧食一斤酒的說(shuō)法，這(zhè)個完全是有根據的。因為它遵循的是12987的傳統釀造工藝，一年的生産周期時(shí)間，兩(liǎng)次的投料，九次蒸煮的過(guò)程，八次發(fā)酵等，然後(hòu)就(jiù)是七次取酒。在釀造的過(guò)程中需要的就(jiù)是通過(guò)“高溫制曲”，也是常見的醬香白酒制作的方式。先是把曲料做成(chéng)一塊塊的形狀，當溫度達到(dào)了60℃，先進(jìn)行40天時(shí)間的發(fā)酵，再經(jīng)過(guò)6個月以上貯存時(shí)間才能(néng)使用。由于曲子發(fā)酵比較長(cháng)，溫度也比較的高，白酒的生産也是比較不錯的。以上就(jiù)是關于醬香酒的複雜加工工藝，經(jīng)過(guò)多道(dào)的制作才能(néng)得出一杯有傳統意義的好(hǎo)酒，我覺得百元這(zhè)條線僅僅是最低的标準了。
2.不以各種(zhǒng)酒水程度判斷标準好(hǎo)壞
第一、醬香型白酒色澤程度和主要貯存時(shí)間有關，這(zhè)種(zhǒng)顔色也可以通過(guò)人工的添加，對(duì)于醬酒标準的色澤可以參考标準的高端白酒。
第二、酒能(néng)否拉成(chéng)酒線和酒瓶的口形狀和倒酒的技術有關，和酒的品質關系不大。
第三、白酒加水會(huì)變得混濁，與其酒中的物質分為高級脂肪酸乙酯析出有關，脂肪酸乙酯析出也會(huì)影響效果，所以大部分的企業都(dōu)是會(huì)在出廠前降低高級脂肪酸酯的工藝。
第四、挂杯與酒液的張力的關系，挂杯的酒不一定是好(hǎo)醬香型酒，但好(hǎo)的醬酒一定挂杯。
3.在喝醬香型酒的時(shí)候也需要“醒酒”，特别是高端的陳年酒。
說(shuō)到(dào)醒酒有些人認為隻有酒紅才需要醒酒，醬香型酒更需要醒酒，特别是上了年份的高端醬酒。高度的酒本來就(jiù)是放置時(shí)間長(cháng)，醒酒就(jiù)是讓酒的沸點分子降低，減緩對(duì)鼻子的沖鼻感，使酒入口更加的細膩、醇厚。醒酒也能(néng)使老酒内的酒分子”複蘇“過(guò)來，這(zhè)樣(yàng)的喝法也能(néng)體現出一杯老酒的帶來的濃郁醬香口感。
4.品飲溫度介于21℃~35℃
平時(shí)喝的白酒都(dōu)是在18℃~25℃最好(hǎo)，醬香型白酒在堆積發(fā)酵過(guò)程中有較多的高沸點物質，想要體會(huì)這(zhè)個物質的細微風味，醬香型白酒酒應該有相對(duì)其他白酒的最佳的飲酒溫度，當然是介于21℃~35℃之間的。
5.别喝太快，也别喝太慢
好(hǎo)酒都(dōu)是拿出來和朋友們分享的，喝一杯酒要分三個步驟，“抿，啧，哈”。抿一下經(jīng)過(guò)舌尖，醬酒盤旋在喉嚨。二啧，平鋪舌中，醬酒回味入喉。三哈，就(jiù)是等待醬酒入肚後(hòu)哈出來的氣，這(zhè)三個步驟做到(dào)位了基本你才能(néng)體會(huì)出一杯醬酒的靈魂。
