喝酒時(shí)出現甜的酒，會(huì)問這(zhè)樣(yàng)的酒算不算好(hǎo)酒，正确的來說(shuō)，不算好(hǎo)酒。世面(miàn)上的酒都(dōu)是十幾塊錢的酒雖然喝起(qǐ)來比較的順口，但有種(zhǒng)發(fā)甜甜的感覺，那就(jiù)是劣質酒了。又有人問剛喝時(shí)是甜的，咽下去又有點雜苦是好(hǎo)酒嗎，這(zhè)類的酒業不算什麼(me)好(hǎo)酒，隻是醛類物質含量高。
好(hǎo)的酒是具備酸、甜、苦、辣、澀，五味俱全，味道(dào)相互協調的才是好(hǎo)酒，我們舌苔對(duì)苦味和甜味比較敏感。當酒入口時(shí)我們就(jiù)能(néng)瞬間感到(dào)明顯的甜味；當酒甜到(dào)舌頭的中間部位時(shí)就(jiù)能(néng)能(néng)感到(dào)酸味了，酒再往裡(lǐ)喝就(jiù)是舌頭的根部嘗到(dào)的就(jiù)是苦味和澀味。
為什麼(me)酒中的會(huì)有甜味呢，自然是從酒中産生的，白酒在酒釀造發(fā)酵時(shí)會(huì)發(fā)生各種(zhǒng)的酸、醛、酮、醇、酯等各類有機質。含有甜味的物質有：丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕榈酸乙酯、正己醇、乙醛等。也是多元醇是主要的甜味來源，例如丙三醇、丁二醇等。所有的酒廠在生産時(shí)都(dōu)會(huì)對(duì)酒增加一些甜度會(huì)加醇類物質，往往也會(huì)達不到(dào)釀造的提要求。
好(hǎo)酒含有的元素醇多，種(zhǒng)類豐富，酒體的甜味也比較有粘稠之感，酒體的整體也有醇厚豐滿之感，讓酒在嘴中有綿甜醇滑之感。優質的白酒就(jiù)是特點比較甘甜帶有醇厚綿柔，喝下去後(hòu)有一種(zhǒng)比較遲的感覺，我們就(jiù)是稱它為“回甜”。如果有一款酒喝了之後(hòu)就(jiù)有一種(zhǒng)甜到(dào)持續很久、甜味過(guò)強都(dōu)不是好(hǎo)酒的表現。
