說(shuō)到(dào)醬香酒的加工制作工藝，那就(jiù)要知道(dào)它的釀造工藝，坤沙、碎沙、翻沙和串沙等制作過(guò)程，知道(dào)了這(zhè)些加工制作工藝，還(hái)得清洗知道(dào)，醬香酒的成(chéng)本和價格的關系。
一、工藝成(chéng)本決定價格
1、坤沙酒釀造工藝
坤沙酒工藝技術是嚴格的按照傳統的醬酒加工方式，整個生産加工周期達到(dào)一年左右，在這(zhè)一年中需要經(jīng)過(guò)2次下沙，投料，9次蒸煮，再經(jīng)過(guò)8次發(fā)酵，7次取酒。最終的基酒，還(hái)需要經(jīng)過(guò)3年的珍藏才能(néng)出廠銷售。
坤沙的工藝制作采用是高粱作為釀酒的，篩選的高粱顆粒完整，顆粒的破碎率是小于20%的，高粱具有很好(hǎo)的完整性，需要取7次酒。全部的正常過(guò)程是按照标準的是生産工藝加工制作，也是這(zhè)樣(yàng)才能(néng)釀造出馥郁如詩的醬酒。
2、碎沙酒
碎沙酒生産加工時(shí)時(shí)間短，出酒率高，品質也普通，不需要按照嚴格的回沙工藝制作，一般先烤二三次就(jiù)能(néng)把糧食中的酒取完。生産時(shí)為了讓帶有醬香味，還(hái)會(huì)在發(fā)酵的時(shí)候加入囵沙酒。有些酒廠為了提高酒的品質，會(huì)用囵沙酒充當醬香酒。
上好(hǎo)碎沙：喝起(qǐ)來入口醬香發(fā)悶，無漆感，喝起(qǐ)來柔和不苦，剛開(kāi)始喝會(huì)有略微的醬感，中段是發(fā)力階段，還(hái)是有種(zhǒng)綿軟無力的感覺，基本上處于層次模糊，輕微的焦香或者無焦香，略帶模糊的花香味，回味幹淨且短暫。也許這(zhè)就(jiù)是它的微妙感覺的地方。一般碎沙：喝起(qǐ)來醬香感覺很難察覺到(dào)，無漆感，但容易上口，柔順不苦，中短發(fā)力有微微的醬味感，後(hòu)端部分酒會(huì)給人偏格濃香感,收味也略有邪雜味。
3、翻沙酒
用捆沙酒最後(hòu)第9次蒸煮後(hòu)丢棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥後(hòu)釀出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”生産周期短，出酒率高，品質差。上好(hǎo)翻沙：入口苦重，略帶漆味感，焦苦香明顯，糟臭不露頭，尾略有焦臭糟香味。一般翻沙：辣口，頭中缺格或偏格，無焦苦香，隻有糟臭露頭，已無醬型，隻有略微殘留的一些醬香風格或直接偏格回味給人濃香感。
捆沙酒經(jīng)過(guò)第9次蒸煮後(hòu)丢棄的酒糟，再加入一些比較新的高粱和新曲藥再次的釀造後(hòu)就(jiù)是翻沙酒。翻沙酒生産周期短，出酒率高，但酒品差。上好(hǎo)的翻沙：入口苦重，喝起(qǐ)來有漆味感，焦苦香味比較的明顯，糟臭不容易嘗出來，喝後(hòu)有焦臭糟香味。
當下的酒的制作工藝，也可以通過(guò)食用酒精勾兌出各種(zhǒng)的香料，達到(dào)醬香酒的口感。這(zhè)也是所有的制作工藝中成(chéng)本最低的産品。用酒精勾兌的酒屬于是低價劣質的白酒，也有以次充好(hǎo)的現象，也是很讓人無語，畢竟真的假不了，假的真不了，好(hǎo)酒自己會(huì)用品質說(shuō)話。
