醬香型白酒在生産時(shí)有相關明确的規定，白酒不得添加食用酒精和非白酒發(fā)酵的物質，必須是高粱、小麥、水等為原料加工生産的，經(jīng)過(guò)傳統的固态釀造方法制作而成(chéng)，還(hái)需要符合相關的檢測标準，包裝，運輸，儲存等一系列的規定，那麼(me)醬香型白酒是如何釀造出來的呢。
1、先碎沙，醬香型白酒原料是以“沙”，為主的，指的就(jiù)是紅纓子糯高粱。
2、大曲粉碎是首要，醬香型白酒采用的高溫生産的大曲，由于高溫的大曲糖化發(fā)酵力比較低，原料粉碎後(hòu)又比較的粗壯，大曲粉碎的越細越好(hǎo)，有利于糖化發(fā)酵。
3、然後(hòu)下沙，醬香型白酒生産的第一道(dào)工序就(jiù)是下沙，每甑投高粱350kg，下沙的投料量保持占總量的50％。
4、潑水堆積下沙時(shí)就(jiù)是先將(jiāng)碎粉後(hòu)的高粱潑上原料量51～52％的90℃以上的熱水，潑水時(shí)就(jiù)是邊潑邊拌，充分的將(jiāng)原料吸水均勻。
5、蒸糧先在甑篦上撒上一層稻殼，上甑使用見汽撒料，在lh内完成(chéng)所有的上甑任務，圓汽後(hòu)蒸料2～3h，大約需要70％左右的原料蒸熟，即可出甑，不用太熟也行。
6、攤涼，潑水後(hòu)的生沙，經(jīng)過(guò)攤涼、散冷，在适量的補充因為蒸發(fā)而失散的水分。當品溫降低到(dào)32℃左右時(shí)，加入酒度為30％（V／V）的尾酒7.5kg，拌勻即可。
7、堆集，當生沙料的品溫降到(dào)32℃左右時(shí)，再加入曲粉，加曲的量要控制在投料量的10％左右，加的曲粉量應低于撒揚勻。
8、入窖發(fā)酵，堆集後(hòu)的生沙酒醅經(jīng)過(guò)攪拌均勻，在翻拌的時(shí)候加入次品酒2.6％左右。入窖，等到(dào)酵窖加滿後(hòu)，再用木闆輕輕的壓平醅面(miàn)，撒上一層薄薄的稻殼，最後(hòu)在用泥封窖4cm左右，繼續發(fā)酵。
9、精心勾兌後(hòu)就(jiù)是貯存三年時(shí)間的原酒了，先勾兌出小樣(yàng)，後(hòu)再放大調和，再貯存一年時(shí)間，經(jīng)過(guò)理化檢測和評估後(hòu)才能(néng)包裝合格出廠。
