我國(guó)的白酒在世界都(dōu)是比較出名的，白酒的名酒大多數是以糧食為主的酒，其中澱粉的使用主要有麥芽或麸曲作糖化劑，經(jīng)過(guò)發(fā)酵後(hòu)變成(chéng)變化，變成(chéng)酒精後(hòu)這(zhè)裡(lǐ)究竟含量很低，經(jīng)過(guò)蒸餾後(hòu)就(jiù)得到(dào)了較高含量的白酒了。酒精與我們平常和的白酒不同。純淨的酒精水溶液幾乎是沒(méi)有香味的，一般的白酒具有這(zhè)種(zhǒng)獨特的色香味俱全。因為白酒裡(lǐ)除了有酒精含量外，還(hái)有其他的糖類、甘油、氨基酸、有機酯等多種(zhǒng)的維生素。
水果中含有大量的糖類，所以水果也可以作為釀酒的，葡萄，橘子，蘋果都(dōu)能(néng)釀酒，荔枝酒也是一種(zhǒng)常見的釀酒方式。
不管是果酒還(hái)是白酒釀出來後(hòu)都(dōu)能(néng)散發(fā)出芳香的氣味，酒中含有乙酸乙酯的含量，雖然問起(qǐ)來比較微小，酒中的醛、酸不僅沒(méi)有香味，還(hái)有刺激喉嚨的作用。這(zhè)就(jiù)是我們在開(kāi)酒後(hòu)味道(dào)的酒味，新釀的酒喝起(qǐ)來生、苦、澀不那麼(me)适口，放置一段時(shí)間後(hòu)的酒經(jīng)過(guò)自然的陳釀才能(néng)消除雜味，散發(fā)的濃郁酒香。
我國(guó)的勞動人民在釀酒的過(guò)程已經(jīng)掌握了酒陳化的經(jīng)驗，把新制的酒放在封好(hǎo)的壇子裡(lǐ)後(hòu)，放到(dào)溫度适應的地方放置一段時(shí)間，慢慢的發(fā)生化學(xué)變化，酒裡(lǐ)的醛被(bèi)不斷的氧化後(hòu)酒變成(chéng)了羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應，就(jiù)生成(chéng)了帶有芳香的乙酸乙酯，這(zhè)樣(yàng)才能(néng)使酒變得更醇香，這(zhè)個變化過(guò)程中就(jiù)是酒的陳化。由于化學(xué)成(chéng)分生成(chéng)的比較慢，長(cháng)時(shí)間的放置才能(néng)有效果，有的陳酒長(cháng)達幾十年的時(shí)間之久。
好(hǎo)的酒情況就(jiù)不同了，白酒中的酒精含量為50%左右，濃度的酒精具有殺菌的作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會(huì)變成(chéng)醋酸了。
看過(guò)以上的白酒分析後(hòu)，對(duì)白酒的基本了解還(hái)是多少知道(dào)些的，白酒放到(dào)輻射照射十幾天後(hòu)，酒的濃香、甘醇、回味等方面(miàn)都(dōu)有提高，雜味有所減少。
