白酒的香型種(zhǒng)類多，醬香型白酒隻是其中的一種(zhǒng)香型，這(zhè)種(zhǒng)香型的白酒喝過(guò)的人都(dōu)知道(dào)，它不是醬油香型的，味道(dào)也不是醬油的味道(dào)。它的原料是小麥和高粱，而醬油的原料是黃豆，優質的醬香型白酒是以小麥和高粱為原料，經(jīng)過(guò)一年的周期釀造加工，兩(liǎng)次的投料、八次發(fā)酵、七次餾酒，蒸餾出來的基酒，基酒分為三種(zhǒng)類型，即醇甜型、醬香型和窖底香型，再用這(zhè)些類型的酒進(jìn)行勾調。醬香型白酒 有一種(zhǒng)類似豆類的發(fā)酵的醬香味而得名，這(zhè)種(zhǒng)酒幽雅細膩，酒體醇厚，豐富回味悠長(cháng)。
醬香不等于醬油的香味，按照成(chéng)分上來說(shuō)，醬香型白酒各種(zhǒng)芳香的物質含量都(dōu)高，種(zhǒng)類多，香味豐富，是多種(zhǒng)香味的複合體，這(zhè)種(zhǒng)香味又分前香和後(hòu)香。所謂的前香就(jiù)是由沸點低的醇、酯、醛類組成(chéng)，起(qǐ)呈香的作用，後(hòu)香是由高沸點的酸性物質組成(chéng)的，對(duì)呈味起(qǐ)到(dào)主要的作用，是空杯留香的構成(chéng)物質。醬香的酒三高的特點。蒸餾時(shí)的接酒溫度高，比其他的香型白酒溫度高出一倍，高溫下有效的揮發(fā)出了有害的物質。而醬香就(jiù)要經(jīng)過(guò)三年以上的保存，酒體中保存的揮發(fā)少，對(duì)人體的刺激小，有利于健康。
