白酒的釀酒技術是蒸餾的一種(zhǒng)，由澱粉或糖質原料蒸餾成(chéng)的酒醅再經(jīng)過(guò)發(fā)酵後(hòu)蒸餾得到(dào)。白酒在釀造過(guò)程中一般都(dōu)是需要二次的蒸餾的，像伏特加、威士忌這(zhè)種(zhǒng)酒需要經(jīng)過(guò)三次的蒸餾才能(néng)提純的。現在就(jiù)探讨下關于白酒的蒸餾技術，白酒再蒸餾過(guò)程中的哪些細節問題。
白酒的蒸餾兩(liǎng)遍
釀白酒時(shí)，一般情況下反複的蒸餾是最好(hǎo)的，為什麼(me)要是兩(liǎng)遍。
原因一：第一次蒸餾出來的酒有雜質，純正度不好(hǎo)，也叫(jiào)糙沙酒，喝起(qǐ)來的話會(huì)帶有澀味，或者帶有生糧味和酸味。
原因二：第一次的蒸餾中含有很多的雜質，味道(dào)酸，還(hái)有生糧的味道(dào)，二次的蒸餾能(néng)祛除白酒裡(lǐ)的雜味。
白酒是高粱、小麥釀造的，發(fā)酵生産的香味物質，也有一些雜醇油，醛類的物質。通過(guò)二次的蒸餾，能(néng)將(jiāng)這(zhè)些有害物質降低到(dào)安全的數值，也能(néng)夠提升白酒的度數，去除雜質。
三次蒸餾的效果是什麼(me)樣(yàng)的
三次的蒸餾就(jiù)是“精餾”，度數可以達到(dào)90度以上，像伏特加、威士忌這(zhè)些烈酒都(dōu)是三次以上的蒸餾技術。其中的口感純淨，甚至無色無味，白酒一般都(dōu)是二次以上的蒸餾，或者是三次以上的蒸餾。
白酒蒸餾時(shí)需要注意的細節
1.白酒在蒸餾時(shí)要遵循一定的規則，采用掐頭去尾的原則和大火攻頭，中小火接酒的蒸餾技術操作。遵循了這(zhè)些原則就(jiù)能(néng)避免一些燒焦的味道(dào)和操作不當引起(qǐ)的酸味過(guò)重。
2.白酒的二次蒸餾需要經(jīng)過(guò)降度後(hòu)蒸餾，不然蒸出來的白酒度數會(huì)很高。
