不管是自釀的白酒還(hái)是作坊酒，或者是企業的白酒釀造過(guò)程，都(dōu)會(huì)産生甲醇，甲醇我們都(dōu)知道(dào)是有毒的，喝多了眼鏡容易受不了。
如果把甲醇的含量控制最低的量，我們就(jiù)要先從源頭上去分析，隻要我們從源頭上分析好(hǎo)，自釀的白酒也好(hǎo)或者是大規模的釀酒也好(hǎo)，釀造的酒都(dōu)是屬于是健康的白酒。
白酒中甲醇量最大的就(jiù)是來自于果膠分解
想要減少這(zhè)種(zhǒng)的甲醇最好(hǎo)的方法就(jiù)是控制過(guò)程的分解，比如一些谷殼我們要清蒸，還(hái)有曲盡量要使用陳曲避開(kāi)一些酶活性的時(shí)期的作用。
還(hái)有就(jiù)是釀酒的原料含水量，和潤水量産生過(guò)程中的衛生控制。
在源頭上盡量控制好(hǎo)後(hòu)，就(jiù)是在蒸餾的環節上掐頭，就(jiù)是蒸餾時(shí)在酒來源之前的酒不要，醬香型白酒釀造一般都(dōu)是前邊的一斤左右含甲醇量最高，如果說(shuō)上甑高手的甑一般都(dōu)是不要前邊的半斤左右的。
所以對(duì)于一些白酒來說(shuō)自家釀的酒還(hái)是不錯的，不要認為自釀酒的就(jiù)不如廠家釀的酒。也不能(néng)說(shuō)廠家釀的酒不好(hǎo)，隻能(néng)是說(shuō)是優質的原料才能(néng)釀造好(hǎo)的酒，用心釀造的酒再存上千年也不會(huì)出現問題。
