1.含有一定量的單甯
高粱釀造的白酒優勢就(jiù)是單甯含量高，出酒量多。葡萄酒和高粱白酒都(dōu)是有大量的單甯，是“醇厚”這(zhè)一口感的來源。
單甯是花青素的一種(zhǒng)，從營養學(xué)的角度上看，它并不是什麼(me)好(hǎo)東西，但是在動物消化過(guò)程紅形成(chéng)的絡合物，影響蛋白質的吸收。對(duì)于釀酒來說(shuō)，卻成(chéng)了寶貴的東西。
2.脂肪含量适中
釀酒時(shí)，原料中的脂肪含量高低還(hái)是有講究的。含量高會(huì)造成(chéng)高級脂肪酸，高級脂肪酸是酒體的香味組成(chéng)成(chéng)分，能(néng)讓酒體變得更為豐富。同時(shí)脂肪酸含量過(guò)高也會(huì)導緻酒醅生酸幅度大，發(fā)酵不良，産生雜味，異味。脂肪含量不宜過(guò)高，也不能(néng)太低，而高粱就(jiù)符合了這(zhè)樣(yàng)的要求。
3.高粱氨基酸比較全
高粱有種(zhǒng)獨特的氨基酸結構是高粱酒的一大原因，高粱裡(lǐ)面(miàn)含有的賴氨酸占0.28%，胱氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸、異亮氨酸的含量都(dōu)比較高。這(zhè)些成(chéng)分通過(guò)和酵母産生反應轉化成(chéng)高級醇類，這(zhè)類的醇使得香味更為突出。
4.礦物質較高
高粱裡(lǐ)面(miàn)鈣、磷等礦物質、維生素含量也比較高，泛酸、鹽酸和生物素的含量都(dōu)高于玉米，這(zhè)些都(dōu)使得高粱酒不僅口味好(hǎo)，而且營養和健康價值高于其他糧食釀造的酒。
高粱是釀造白酒的優質原料，高粱酒有著(zhe)不可匹敵的魅力。
但用其他糧食同高粱一起(qǐ)按一定比例進(jìn)行配料，進(jìn)行多糧蒸餾發(fā)酵釀造白酒，索取更加豐富的糧香，成(chéng)為混合糧食香氣，也能(néng)使得香氣别有一番風味，更加舒服。
在中國(guó)，白酒幾乎成(chéng)了必不可少的社交媒介，人們手中的那一杯瓊漿玉液，便是高粱在中國(guó)的故事(shì)。
