如今的醬香型白酒已經(jīng)成(chéng)為了市場上受歡迎的香型，經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的發(fā)展，酒友們也喜歡上了這(zhè)種(zhǒng)味道(dào)。市場中存在著(zhe)多年的醬香型白酒，其中這(zhè)些白酒都(dōu)是以30年或者50年的老酒，真是那種(zhǒng)多年的老酒嗎，也是酒友們心裡(lǐ)想的那種(zhǒng)。還(hái)是通過(guò)新酒老酒勾調的方式制作的，那麼(me)這(zhè)裡(lǐ)的原因是什麼(me)呢。
醬香型白酒在生産中都(dōu)會(huì)有一些物質的産生，導緻口感上有些偏差。因此在生産時(shí)將(jiāng)白酒放置一段時(shí)間後(hòu)就(jiù)老熟了，這(zhè)個過(guò)程能(néng)夠讓白酒本身的刺激味減輕，白酒的有害也會(huì)揮發(fā)出去，所以很多人都(dōu)喜歡這(zhè)種(zhǒng)酒，醬香型白酒在老熟過(guò)程中，其實都(dōu)是有著(zhe)規定的時(shí)間，一般都(dōu)是以1年到(dào)5年之内，這(zhè)種(zhǒng)酒就(jiù)算是新酒，而老酒基本上都(dōu)是在6年到(dào)50年才算得上老酒。
新酒品嘗時(shí)有著(zhe)一種(zhǒng)獨特的特點，那就(jiù)是品嘗起(qǐ)來比較甜，也會(huì)伴有辣的口感，同時(shí)這(zhè)種(zhǒng)味道(dào)還(hái)有濃厚的苦味。純糧食酒有著(zhe)苦味的口感，如果時(shí)間放的長(cháng)了口味酒簡單很多。老酒品嘗時(shí)主要是因為鹹，因為在存放過(guò)程中會(huì)産生酯化反應。這(zhè)類的物質都(dōu)是增加很多香味的，酒的澀味就(jiù)是單甯的成(chéng)分高，喝起(qǐ)來有種(zhǒng)澀的味道(dào)，這(zhè)是因為酒存放時(shí)間時(shí)産生的酸類物質，所以喝起(qǐ)來就(jiù)有種(zhǒng)酸的味道(dào)。
從新酒上看直接飲用的話還(hái)是可以接受的，但是喝起(qǐ)來的味道(dào)比較沖口，一般人是接受不了的。因為新酒制作出來酯類物質相對(duì)比較少，喝起(qǐ)來口感沒(méi)有那麼(me)的濃烈，這(zhè)是因為喜歡喝老酒的原因。老酒的保存時(shí)間短的話也是可以會(huì)直接飲用的，相對(duì)口感沒(méi)有那麼(me)的突出，香味也會(huì)變得特别。長(cháng)時(shí)間存放的酒建議不要直接飲用，主要是因為有著(zhe)豐富的脂類物質，飲用時(shí)香味比較突出，一般人不能(néng)接受，雖然聞起(qǐ)來香，但是喝下去整體的感覺沒(méi)有那麼(me)的好(hǎo)喝。還(hái)有濃烈的香味，同時(shí)其他的味道(dào)也比較重，因此經(jīng)過(guò)勾調的方式讓兩(liǎng)者的特點進(jìn)行結合才會(huì)有味道(dào)。
