很多人認為酒的成(chéng)分就(jiù)是水和酒精，這(zhè)種(zhǒng)說(shuō)法酒形成(chéng)了酒精和水的占比總量在98%~99%。由于現在的釀酒技術對(duì)白酒的酒精和水之外其餘的成(chéng)分隻有1%~2%，通過(guò)分析得出酒中的成(chéng)分比價多，達到(dào)了2000多種(zhǒng)。
一、酯類物質
酒中的香氣成(chéng)分就(jiù)是酯類的組成(chéng)，這(zhè)些酯類雖然結合酸不同的，但幾乎都(dōu)是乙酯，對(duì)白酒的形成(chéng)香味和風格有著(zhe)重要的作用，還(hái)有的酒中也有乙酸異戊酯，其中丁酸乙酯香味是最多的，即使稀薄的酒也有些水果香味。
二、酸類物質
酸是形成(chéng)酯類之前的物質，沒(méi)有酸就(jiù)沒(méi)有酯，酸類中還(hái)有其他的物質香味。酸類物質也是白酒中的重要成(chéng)分的協調成(chéng)分，其作用就(jiù)是呈現出香味，有助于其他香味的生成(chéng)。
三、酚類化合物
小麥是白酒中制曲的主要原料，小麥皮層含有阿魏酸，經(jīng)過(guò)發(fā)酵後(hòu)轉化為愈創木酚等成(chéng)分，這(zhè)些成(chéng)分都(dōu)是有益于身體健康的酚類物質。這(zhè)些物質都(dōu)是一些自由的基清洗劑，再抗氧化的作用，抗腫瘤，抗病毒等功能(néng)，抗衰老和預防疾病的作用。
四、微量元素
白酒在發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)有一些微量元素，酒中加漿降低酒的度數，在儲存過(guò)程中乙酸揮發(fā)，酸度增大，促使了陶壇中的微量元素進(jìn)入酒體内。酒的老熟程度效果比其他的容器效果好(hǎo)。
白酒在醫療保健方面(miàn)作用，夜晚服用少量的白酒可以起(qǐ)到(dào)平緩血液循環，起(qǐ)到(dào)催眠的作用，飲用少量的白酒品能(néng)刺激胃液的分泌，起(qǐ)到(dào)健胃作用，中醫上利用把酒治療疾病和作為強腎的補劑有一定的曆史了。
