酒越陳酒越香，這(zhè)是很多人都(dōu)經(jīng)常這(zhè)麼(me)說(shuō)的酒香，但是酒漂香的原理是什麼(me)？
1、為什麼(me)陳酒口感柔軟
酒是由乙醇和，水，1%的微量元素組成(chéng)。這(zhè)些物質混合在一起(qǐ)的時(shí)候就(jiù)能(néng)起(qǐ)到(dào)完美的結合。把50ml的乙醇和50ml的水混合後(hòu)，通過(guò)勾兌就(jiù)會(huì)發(fā)現實測的容量隻有97ml！水分子進(jìn)入了乙醇分子的空隙中。
想要把物質更好(hǎo)的融合進(jìn)去，還(hái)需要更長(cháng)的時(shí)間，3年、5年、10年等。直到(dào)它們完全的适合，充分的融合在一起(qǐ)重新的排列結構。酒與水分子就(jiù)能(néng)達到(dào)完美的融合，這(zhè)時(shí)候我們在喝酒的時(shí)候就(jiù)會(huì)覺得酒的口感質量比較的細膩綿柔。
2、陳酒的味道(dào)回味悠長(cháng)
酒的香氣來自于酯類物質，化學(xué)反應就(jiù)是說(shuō)的乙醇放久後(hòu)會(huì)變酸，乙酸又會(huì)與乙醇發(fā)生反應，生産乙酸乙酯。這(zhè)些物質是帶有水果的香味的，口感比較的豐滿醇和，這(zhè)種(zhǒng)反應就(jiù)是稱之為酯化反應。
3、喝陳酒為什麼(me)不上頭？
這(zhè)種(zhǒng)在存放時(shí)會(huì)揮發(fā)一些物質，一瓶酒存放的時(shí)間長(cháng)了裡(lǐ)面(miàn)的有害物質就(jiù)會(huì)消失，這(zhè)就(jiù)是為什麼(me)老酒存放的時(shí)間長(cháng)了喝後(hòu)不會(huì)上頭的原因，存放好(hǎo)酒的最好(hǎo)存放純糧食酒加上存放酒的技術。
