高粱自古以來就(jiù)有被(bèi)稱為酒之肉的說(shuō)法，也是釀造酒的糧食，谷類在一萬年前就(jiù)是謀生為主的糧食，人們發(fā)現采集來的野生谷物可以用來釀造酒，所以才有了種(zhǒng)植谷物的習慣，也保證了釀酒的材料得到(dào)充足的供應。
一、釀酒的糧食也是分檔次的
我國(guó)的釀酒曆史比較悠久，都(dōu)是以高粱、大米、糯米、小麥、甚至還(hái)有使用紅薯、馬鈴薯等衆多糧食釀造的酒。因為這(zhè)些糧食作物裡(lǐ)有糖成(chéng)分被(bèi)用來釀酒效果好(hǎo)，但在糧食的區别上，含量不同，釀出來的白酒i風味也不同，白酒釀酒原糧檔次可以分為：
使用多種(zhǒng)的糧食釀酒效果并沒(méi)有持續多久，經(jīng)過(guò)長(cháng)期的實踐，和多項的證明高粱才是适合釀造白酒的好(hǎo)材料，高粱就(jiù)也就(jiù)慢慢成(chéng)為了釀酒的材料，之後(hòu)就(jiù)是盛行用高粱釀酒的說(shuō)法。
二、不同糧食釀酒的品質不同之處
以大麥、小麥、豌豆糧食的釀酒原料：蛋白質含量高，發(fā)酵過(guò)程中雜菌生長(cháng)過(guò)度，會(huì)産生一種(zhǒng)令人不适的味道(dào)。
以為主的釀酒糧食：大米含有的脂肪和纖維成(chéng)分少，影響了白酒獨有的風味。
以糯米為主的釀酒糧食：糯米黏性高，容易出現使糟醅透氣性下降等現象，釀酒的發(fā)酵過(guò)程效率低。
以玉米為主的釀酒糧食：植酸含量成(chéng)分高，出現甜味過(guò)重，脂肪含量高，使白酒雜味高于紅薯、馬鈴薯、木薯等，這(zhè)些都(dōu)是蛋白質含量少，果膠含量高，整體影響酒的口感。
高粱：其澱粉含量較高，容易被(bèi)發(fā)酵，各種(zhǒng)物質都(dōu)起(qǐ)到(dào)很大的用處，微生物發(fā)酵能(néng)産生比較香的味道(dào)，促進(jìn)各種(zhǒng)香味的形成(chéng)，遠遠要高于其他的糧食酒。
所以得出的結論就(jiù)是，高粱才是釀造白酒的好(hǎo)原料，這(zhè)也是為什麼(me)很多企業都(dōu)選擇高粱的原因。
